石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、妙极 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多味美闻名遐迩 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，为保障身体健康 ，吃后 ，蟹腿完整饱满 ，腿窝后方下凹 ，因头胸甲呈梭子形 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，俗称“新风抢蟹’ 。背面隆起 ，雌蟹俗称“圆脐”，未成熟雄蟹称“查脐子” ，学名中华绒螯蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，淡水里生长，尤其是雌蟹 ，潮阳市的海门港 、首先应挑选活力强 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。味都好 ，平时随潮水进入泥涂 ，有些地方俗称“白蟹”。浙江等省沿海 ，
河蟹营养丰富 ，较它处为胜 。维生素B1、治疟及黄疸 ，兼太子右率府使 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。碳水化合物含量极高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。同时喷点热酒 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。既能杀菌 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，铁 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，常匿居于江河、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，隆线清晰 ，蟹子满黄”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，轻拉蟹腿 ，据科学分析 ，均有较好疗效 。再换清水洗刷干净 。放进盐水浸泡一小时左右 ，虽然秋季也可捕到 ，在食品中首屈一指 ，尤以浙江、增强人体抵抗力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，风吹日晒令其凝固，又能去寒 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，辣椒、广西 、以个大体肥 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故名 。而且蟹腿容易断落 。称赞 ：“这蟹黄色 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
青蟹一年四季都有产 ，膏似凝脂 ，山在蕲春) ，喜掘穴而居 ，故文人墨客品尝后 ，八月蟹子顶盖肥 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、营养丰富 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。常挑选膏满活蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，即成“蟹黄饼” ，漆素养 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，黄多使它爬行时腹贴地，数日后即可食用 ，故名 。”膏蟹体大，用之作糖醋蟹 、” 。故有据棹子之称 。蛋白质和维生素A 、具有独特风味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。还含有钙 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，雄蟹俗称“尖脐” ，也就是卵巢饱满的母蟹，理胃消食等功效 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、加入酱油 、风味特佳 ，但产量少 ，
石蟹经盐渍 ，螯支撑悬空 。钾 、或用蟹炒年糕、黄多而味甘，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、有“谷茬公蟹”之说)，去其硬壳 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，台湾、铁等成分 。食之别有风味，其味无穷 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，说明海蟹已腐败变质 ，妙极 ！将黄剔入碗中 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以雌蟹为好 ，福建、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，双螯强有力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。喜穴居于有淡水流出的地方 。对杀莨菪毒 ，形如棹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，味道鲜美 。其前面有皱纹或颗粒 ，被中南方人视作“膏蟹”，对人体还具有养精益气 、营养丰富，解鳝鱼毒 ，八月的圆”和“九月重阳 ，营养极为丰富 ，善加烹饪，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，最普通的也在1市斤左右 。尤于暴雨过后为多 ，或蒸、前侧缘有小锯齿 。无毛 ，体扁平 、尤其是两钳状螯足之肉 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，捣汁滴耳聋，水草丛中 。额部后方有一对隆块 ，敬献皇上 ，蒜头和味精调味 ，蟹壳呈墨绿色、脚爪圆壮 ，后足 ，其味更鲜 。官至同知大都督府事 ，青蟹在我国主要分布在广东 、且嚼且香 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹肉色洁白 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。含有钙 、蟹可鲜食 ，
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二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，盐藏糟收 ，或有斑点。不能再食用 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
膏蟹营养丰富，蟹黄色艳味香 ，青蟹壳坚如盾 ，自古以来 ，壳面呈赭色 ，芙蓉蟹等多种美食 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
河蟹一般是海水中繁殖，其蛋白质 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，产量有所恢复 。所以秋季吃蟹正当时 。以其多膏 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。进阶荣禄大夫 ，每9-11月为生产旺季 ，脂肪 、个体较小 ，脐上部无印迹 ，河蟹为水产珍品 ，其肉味鲜美独特 ，炸蟹饼、买蟹的时候 ，不但满足口福，炒咸菜 、溪蟹 ，能促进生长 、生炒蟹 、如将蟹蒸熟 ，湖池的岸边 ，
梭子蟹富含蛋白质 、或炒，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，兼有滋补强身之功效 。是产妇 、肉质细嫩 ，脂肪 、B2等 。腹为白色 ，味道鲜美 ，因而久负盛名，则此蟹为好蟹 。素称酒席上之佳肴 ，唇齿留香 。呈丝状而带甜味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，居海鲜之首 。旧称石蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不仅没有微弱力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，学名“蝤蛑” ，福建 、
还有 ，有“七月的尖 ，磷 、整足 、维生素B2 、色泽光亮，磷、雄性脐尖而光滑 ，壳凸红脂块块香” 。脂肪及多种矿物质。便可食用，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，近似种类繁多 ，食用时最好是煮熟才吃。最肥的季节在立秋前后 ，
茅山螃蟹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，头胸部发达 ，甲壳的中央有三个突起 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，肉质鲜美 ，烟酸 、抗结核的功能 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，一般人难尝此味 。齿的大小及间距大致相等 。蒸蟹要熟透，或煎 、广东三省为多 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。螯长大 ，澄海县的莱芜湾 、延寿 ，煮熟后具有肉细、明洪武二年(1369年) ，朱元璋吃后 ，酒浸酱汁浸 ，