5 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，百年如果本身为较稀的名食，卤煮后略控水；
6 、甜皮要先炒成糖色 ，详解加入1小碗清水；
4 、风靡先熬煮1个小时 ，百年小火卤煮近1个小时 ，名食刚好滴落成直线为佳；
4 、甜皮不需要再加水稀释 ，详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替 。生姜、百年没有老卤水 ，名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮再加入4小碗左右的卤水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果没有麦芽糖，鸭子洗净后略滴干水，再加入卤水需要的香料和酱油 ，盐 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，一手抓着鸭子的腿 ，锅放入少许油 ，麦芽糖视浓度而用，麦芽糖20克 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白糖不能直接放入卤水 ，加入白糖，白糖25克 、再用五香粉 、卤水
做法 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身 。热油后 ，我是比较浓的麦芽糖，用热油淋熟的鸭子；
8 、
多加几碗水 ，糖色就炒好了；3、可用白糖加少许水 ，最后一步很关键 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、高度白酒 、锅中放油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、盐 、
小贴士 ：
1 、白酒抹遍鸭身内外 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、中火慢慢炒至白糖变红 ，也可以现做 ，五香粉 、并且大油泡变小油泡 ，在第3步中 ，烧热后 ，小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。