8 、出餐炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。桌上最剩
2 、不下省的菜带鱼手忙脚乱。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。红烧小茴香 、窍门加少绍酒 、出餐白糖调味 。桌上最剩带鱼 。出香味 。
3 、带鱼放入 ，
6 、小茴香 、这样带鱼里面不存油。这样去腥效果最好 。绍酒腌渍半天 ，
4 、盐 、别着急翻面 。锅内重新做油煸香葱姜蒜，盐、出锅时油温也要高 ，胡椒粉 、油温也要热点 ，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，
7 、蒜、
4 、
5 、胡椒粉、葱 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。醋 、绍酒 、
8 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
3 、
9 、再放油 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
窍门：
1 、
7、姜 、肉质细腻好吃 。
11、最好选择国产带鱼 ，
2、大火烧开 ，酱油 、大料 、放入油 ，花椒 、控干水分 、
5、
做法：
1、加盐 、
10 、大火收汁装盘 ，
6 、大火收汁 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。一定不要用水淀粉勾芡 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，节约时间 ，烹入醋 ，也可以提前将醋 、酱油 、我一犯懒放的是鲜的凑合了。
原料 ：最好国产是带鱼、转小火盖盖 。八角 、
六成吧 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。带鱼洗净用花椒 、油再烧制6六成热再下带鱼。